BRN: 833721

高汤是日式料理的一大特色,更是其重要的组成部分,把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理,却因为高汤带出层次风味,留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店,公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学,以超过600张照片图解步骤,从食材挑选、提炼制法、料理设计,展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力,并一一拆解其科学配方原理,重现职人制法。...“–Publisher’s description”.